Fructose

Fructose, umgangssprachlich Fruchtzucker genannt, ist ein natürlich vorkommender Einfachzucker  (Monosaccharid) und gehört zu den Kohlenhydraten. Fructose ist farb- und geruchlos, leicht wasserlöslich, schmeckt sehr süß und bildet hygroskopische Kristalle.

Fructose kommt natürlich vor allem in Kernobst, Beeren, exotischen Früchten und im Honig vor. Industriell wird Fructose aus pflanzlichen Stärken wie beispielsweise Maisstärke gewonnen. Da die Produktionskosten sehr niedrig sind und Fructose eine höhere Süßkraft als Saccharose (Haushaltszucker) besitzt, wird zunehmend Fructose als industrielles Süßungsmittel verwendet.

Eine übermäßige Zufuhr von Kalorien in Form von Fructose führt zum Metabolischen Syndrom, zu Fettleber und erhöht das Risiko an Gicht zu erkranken. Geringe Mengen Fructose verbessern sowohl bei gesunden Menschen als auch bei Patienten mit Diabetes mellitus Typ 2 die Glucose-Toleranz und die glykämische Antwort ohne eine gesteigerte Insulinsekretion.

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